飲食店営業許可（保健所）の取得：手続きと要件の詳細ガイド

1. 概述

飲食店営業許可（正式名称：食品衛生法に基づく営業許可）は、日本国内で飲食店を営業するために必須の行政許可です。食品衛生法第52条に基づき、公衆衛生の向上と食品の安全性確保を目的として、都道府県知事または政令市・中核市の長（実際の窓口は保健所）が交付します。この許可がない状態で飲食店営業を行うことは違法であり、罰則の対象となります。営業開始前に必ず取得しなければならない、飲食店経営の第一歩となる重要な手続きです。

2. 適用对象・场景

この許可が必要なのは、以下のような営業形態で食品を調理・提供し、客に飲食させる事業を開始する全ての事業者（個人・法人問わず）です。

  • 新規で飲食店を開業する場合（例：レストラン、居酒屋、カフェ、バー、喫茶店、ラーメン店、ファストフード店など）
  • 既存の飲食店を譲り受け、営業を継続する場合（許可は施設に紐づくため、新所有者が改めて取得する必要があります）
  • 店舗の改装や業態変更を行い、営業施設の構造や取り扱う食品が変わる場合（変更届または新規許可申請が必要です）
  • 営業許可の有効期限（通常5年）が切れた場合（更新申請が必要です）

3. 核心结论

  • 必須手続き：店舗の内装工事着工前から保健所との事前相談を開始し、営業開始前に必ず許可を取得する必要があります。
  • 施設基準の厳格さ：申請書類以上に、店舗の設備や構造が「食品衛生法施行条例」で定められた基準（特に調理場の広さ、床・壁・天井の材質、専用の手洗い設備、清潔な器具の保管場所など）を満たしていることが許可取得の最大のポイントです。
  • 申請者本人の適格性：申請者（事業主）に食品衛生法違反などの欠格事由がないことが条件となります。
  • 人的要件の充足：店舗には、営業許可の種類に応じた「食品衛生責任者」を必ず置かなければなりません。食品衛生責任者は養成講習会の受講などで資格を取得します。
  • 地域差の確認：基本法は全国一律ですが、施設基準や申請手続きの細部は、各都道府県や政令市の条例・指導要綱により異なる場合があります。所在地を管轄する保健所の指示に従うことが最も重要です。

4. 办理/操作步骤

步骤1: 准备（店舗設計・内装工事前）

この段階が最も重要です。工事着手前に管轄保健所に相談し、設計図面を持参して事前指導を受けることで、後の是正工事のリスクを大幅に減らせます。

  1. 管轄保健所の確認：店舗の所在地を管轄する保健所（保健福祉センター）を特定します。
  2. 事前相談の予約・実施：保健所に連絡し、店舗の設計図面（間取り図、設備配置図、水道・排水経路図など）を持参して相談します。ここで施設基準に関する指導を受けます。
  3. 食品衛生責任者の選任：店長や調理責任者など、店舗内の従業員から食品衛生責任者を選任し、必要な講習を受講させ資格を取得させます。
  4. 必要書類の準備：
    • 営業許可申請書（保健所指定の様式）
    • 店舗の配置図、平面図、設備の大様図
    • 水質検査成績書（井戸水を使用する場合）
    • 申請者の身分証明書（法人の場合は登記簿謄本）
    • 食品衛生責任者資格証明書の写し
    • その他、保健所が求める書類

步骤2: 申請・提交（内装工事完了後）

店舗の内装工事が完了し、設備が設置された段階で申請を行います。

  1. 申請書類の作成・提出：準備した書類を揃え、管轄保健所の窓口に提出します。申請手数料がかかります（金額は自治体により異なります。請以官方信息源为准）。
  2. 申請時の注意：申請は営業開始を希望する日から逆算して、余裕を持って行います（審査に数週間かかる場合があります）。

步骤3: 审查・确认（立入検査と許可証交付）

  1. 施設検査（立入検査）：申請後、保健所の担当職員が実際の店舗を訪れ、申請書類の内容と施設が一致しているか、施設基準を満たしているかを細かく検査します。
  2. 是正指示（ある場合）：検査で不備が見つかると、是正指示がなされます。指示内容に従って設備の修正や追加を行い、再検査を受ける必要があります。
  3. 許可証の交付：検査に合格すると、「飲食店営業許可証」が交付されます。この許可証は店舗内の見やすい場所に掲示することが義務付けられています。

5. 常见问题（FAQ）

Q1: インターネット販売（出前・デリバリー）のみの飲食店でも許可は必要ですか？ A1: はい、必要です。調理施設を有して食品を提供する営業であれば、客席の有無にかかわらず「飲食店営業」の許可が必要です。業態によっては「菓子製造業」などの他の許可と組み合わせる必要がある場合もあるため、保健所に確認してください。

Q2: 中古の店舗をそのまま使う場合、施設検査は通りますか？ A2: 前の事業者ですでに許可が下りている施設でも、新規申請者による改めての検査が必要です。現在の施設の状態が基準を満たしているかが審査対象となります。経年劣化などで基準を満たさない部分があれば、改修が必要になる可能性があります。

Q3: 食品衛生責任者とは誰がなれますか？ A3: 主に以下のいずれかの資格を有する者です。(1)調理師、栄養士、製菓衛生師などの有資格者、(2)保健所が実施する「食品衛生責任者養成講習会」（約1日間）を修了した者。店舗の従業員（事業主自身も可）の中から最低1名を選任します。

Q4: 営業許可に有効期限はありますか？ A4: はい、あります。許可の有効期間は原則として5年間です。有効期限満了後も営業を継続する場合は、期限の約2～3ヶ月前から「更新申請」手続きを行う必要があります。更新を忘れると無許可営業とみなされるので注意が必要です。

Q5: 店舗を改装する時はどうすればいいですか？ A5: 改装の規模によって手続きが異なります。

  • 軽微な変更（設備の同種交換など）：「営業施設変更届」を提出。
  • 構造や設備の大幅な変更（調理場の拡張、排水設備の変更など）：事前に保健所に相談し、「許可事項変更申請」または場合によっては新規の許可申請が必要になることがあります。必ず工事前に保健所に確認してください。

Q6: 申請から許可が下りるまでどれくらいかかりますか？ A6: 管轄保健所の混雑状況や申請時期、施設の状態にもよりますが、通常、申請から施設検査、許可証交付までに2週間から1ヶ月程度を見込んでおく必要があります。繁忙期や是正指示があった場合はさらに時間がかかる可能性があります。

6. 风险与合规

  • 無許可営業のリスク：許可なく営業した場合、食品衛生法違反として2年以下の懲役または200万円以下の罰金（法人の場合は1億円以下の罰金）が科せられる可能性があります。また、営業停止命令や是正指導の対象となります。
  • 施設基準不適合のリスク：工事完了後に検査で不合格となると、是正工事による追加費用と開業遅延という大きなダメージを受けます。「步骤1」の事前相談を必ず行い、設計段階から保健所の指導を受けることが最大のリスク回避策です。
  • 更新忘れのリスク：有効期限の更新を忘れて無許可状態にならないよう、スケジュール管理を徹底してください。
  • 免責事項：本記事は一般的な情報提供を目的としており、個別の法律アドバイスを意図するものではありません。実際の申請にあたっては、必ず店舗所在地を管轄する保健所に最新かつ正確な情報を確認し、専門家の助言を得ることを強くお勧めします。法令や手続きは随時変更される可能性があります。

7. 参考与来源

8. 相关主题

  • 在日本开设公司（法人設立）：飲食店を法人として営業する場合の会社登記手続き。
  • 餐饮业消防与安全许可（消防署・防火対象物使用開始届）：飲食店開業時に必要な消防署への届出。
  • 餐饮业税务登记（税務署への開業届・青色申告承認申請書）：事業開始に伴う税務署への各種届出。
  • 劳动保险与社会保险（労働保険・社会保険）：従業員を雇用する際に必要な労災・雇用保険や健康保険・厚生年金の手続き。
← 返回知识库
免费开始生成报价